تخم خوراکی

تخم خوراکی : تخم مرغ  نطفه ­دار شامل تخم مرغ ی است که اسپرم و تخم با هم ترکیب شده باشند، این مورد در نژادهای سبک مثل لگهورن حدود ۹۰% و در نژادهای سنگین حدود ۸۰% است، عوامل مؤثر بر نطفه ­داری  عبارت است از‌ تغذیه، شرایط آب ‌وهوایی، تأثیر نور، سن، نژاد، روش­های جفت­ گیری، ضخامت پوسته و غیره؛ تولید تخم­ طیور باتوجه­ به خواصی که دارند مورد استقبال بسیاری از افراد قرار گرفته و در سبد غذایی آن­ها جا باز کرده است، از این رو موردتوجه پرورش ­دهندگان طیور برای سودآوری بالا قرار گرفته­ اند، در این مطلب به انواع تخم طیور مختلف و خواص آن­ها خواهیم پرداخت.

کیفیت تخم­ خوراکی

تخم مرغ ی که از مرغ با تغذیه سالم و درست با فعالیت خوب به دست آمده باشد، تخم ­مرغ با کیفیت ­تر و مرغوب ­تری است، ترجیح داده می­شود که پرنده آزاد باشد و از طبیعت تغذیه کند تا از خوراک­ های کارخانه ­ای آماده و محدود استفاده کند، بهتر است پرنده سن کمی داشته باشد و تخم­ مرغ نیز درشت باشد، همچنین بهتر است که تخم­ مرغ در همان روزهای اول استفاده شود، یکی از مهم‌ترین مراحل قبل از جوجه ­کشی، بررسی همه ‌جانبه کیفیت تخم­ مرغ یا تخم نطفه ­دار طیور است، راه­های تولید تخم­ مرغ با کیفیتی عالی شامل موارد زیر است:

تعداد دفعات جمع ­آوری تخم­ مرغ بهینه بوده و بستر خشک نگه داشته شود

حمل ‌ونقل و نگهداری تخم­ مرغ باید اصولی باشد

اصلاح نژاد و تغذیه صحیح

استفاده از سیم ظرف ­شویی برای تمیز کردن پوسته ­ی تخم ­مرغ­ های کثیف

از نگهداری خروس در گله مرغ‌ ها خودداری نمایید.

نگهداری تخم ­مرغ :

بعد از تولید و عرضه تخم ­مرغ برای سالم ماندن آن نیاز به یک سری شرایط نگهداری می­باشد که در این قسمت به آن­ها خواهیم پرداخت:

بعد از خرید تخم­ مرغ، آن­ها را در اولین زمان ممکن به یخچال منتقل کنید.

بهتر است که تخم ­مرغ بسته ­بندی شده با بسته‌ بندی اصلی آن در یخچال نگهداری شود.

تخم ­مرغ ­ها را برای نگهداری کردن نشورید زیرا راه ورود میکروب به تخم‌ مرغ از طریق منافذ روی پوسته باز خواهد شد و آلودگی به داخل آن راه پیدا می­کند.

بهترین درجه حرارت برای نگهداری تخم­ مرغ 0 تا ۴ درجه سانتی­گراد می­باشد و رطوبت ۸۵ درصد است.

گرمای زیاد باعث کاهش کیفیت تخم­ مرغ می­شود که این مسئله مخلوط شدن زرده و سفیده را به همراه خواهد داشت.

تخم­ مرغ‌ها دارای روزنه­های زیادی در سطح پوسته­ی خود هستند بنابراین از این طریق می­تواند بو یا آلودگی سایر مواد غذایی را به خود جذب کند، برای جلوگیری از این مسئله بهتر است تخم مرغ ­ها را به­صورت بسته­بندی خریداری کرد.

تخم مرغ  تازه را می­توان تا چهار هفته در یخچال نگهداری کرد.

نگهداری تخم مرغ  در دمای اتاق به مدت یک روز بلامانع است.

تخم مرغ  پخته شده را می­توان تا یک هفته در یخچال نگهداری نمود.

برای نگهداری تخم مرغ  باید قسمت پهن آن روبه‌بالا قرار بگیرد زیرا امکان مخلوط­شدن زرده و سفیده وجود ندارد.

مواد غذایی حاوی تخم­ مرغ را حداکثر چهار روز می­توان در یخچال نگهداری کرد، باید قبل از مصرف این مواد غذایی مجدداً تا دمای ۷۰ درجه سانتی­گراد حرارت داد.

پخش عمده تخم ­مرغ

تخم مرغ  یکی از غذاهای محبوب و مغذی است که از دیرباز تا کنون مورد توجه ایرانیان بوده و به­صورت سنتی و صنعتی در حال حاضر تولید می­شود، پخش عمده تخم مرغ  برای مراکز فروش در سراسر کشور قابل انجام بوده و همان­طور که می­دانیم با قیمت تمام شده کمتری نسبت به خرید خرده تخم مرغ  روبه­رو هستیم.

بسته­ بندی تخم مرغ

بسته­بندی تخم ­مرغ­ های مختلف آخرین مرحله­ای است که یک پرورش­ دهنده طیور باید به ­درستی انجام بدهد زیرا اگر بخواهد تخم مرغ  تولیدی را بدون بسته­بندی وارد بازار کند به ­طور متوسط نیمی از سود خود را از دست خواهد داد.

وظیفه اصلی بسته­ بندی تخم مرغ  را می­توان محافظت از تخم مرغ  در مراحل حمل­ و نقل، انبار، توزیع و مصرف دانست، بسته­بندی مناسب برای تخم مرغ  باعث کاهش رد و بدل هوا بین پوسته تخم مرغ  و محیط بیرون می­شود، این مسئله باعث ثبات بیشتر ترکیبات داخلی تخم مرغ  و افزایش ارزش غذایی آن خواهد شد.

از جمله بسته‌بندی‌های رایج تخم مرغ  می­توان به روش­های زیر اشاره کرد:

بسته­بندی برای عرضه تخم مرغ  فله

بسته­بندی به شکل وکیوم پلاستیکی

بسته­بندی مقوایی تخم مرغ

بسته­بندی‌های فانتزی

تاریخ انقضا تخم مرغ

تاریخ مصرف تخم مرغ  بسته به روشی که ذخیره می‌شود، متغیر است؛ به­طور ایده ‌آل باید از عرضه­کننده‌ ای که میزان فروش بالایی دارد، اقدام به خرید تخم مرغ کرد، تاریخ انقضای موجود به روی کارتن تخم مرغ  باید پیش از خرید آن بررسی شود، از عوامل دیگر تأثیرگذار بر تاریخ انقضا تخم مرغ  فرم و درجه حرارتی که در آن ذخیره می‌شود، می­باشد.

خواص تخم مرغ

تخم مرغ  دارای خواص مختلفی می­باشد که در این قسمت به آن­ها اشاره خواهیم نمود:

تخم مرغ ‌ها سرشار از مواد مغذی می­باشند.

تخم مرغ  دارای کلسترول بالایی است اما تأثیر منفی روی کلسترول خون ندارد، درواقع تخم مرغ  HDL یا کلسترول خوب را بالا می‌برد.

تخم مرغ سرشار از کولین است.

مصرف تخم مرغ  کاهش ریسک ابتلا به بیماری‌های قلبی را به همراه دارد.

آنتی‌اکسیدان‌هایی که در تخم مرغ  وجود دارد برای چشم مفید هستند.

تخم مرغ  محلی یا غنی‌شده با امگا ۳ سطح تری­گلیسیرید خون را پایین می‌آورد.

تخم مرغ  پروتئینی کامل با مقدار کافی آمینواسید می­باشد.

تخم مرغ  خطر بروز سکته را پایین می‌آورد.

تخم مرغ  خاصیت سیرکنندگی دارد و به کاهش وزن کمک می‌کند.

تخم مرغ  خوراکی

تخم مرغ  یکی از خوراکی­ هایی است که دارای مواد مغذی کافی بوده و خوردن آن به­صورت آب­پز، سالم­ترین راه طبخ آن است زیرا بدون روغن یا کره پخته خواهد شد که کالری و چربی بیشتری را به غذا اضافه نکرده و باعث کاهش وزن می­شود، در قسمت­های قبل به خواص تخم مرغ پرداختیم، یکی دیگر از خواص تخم مرغ  مواد مغذی بسیار زیاد آن است مخصوصاً اگر آب­پز باشد.

برخی از غذاهایی که می­توانید با تخم مرغ  درست کنید، عبارت­اند از:

تخم مرغ و برنج

سوپ تخم مرغ

انواع رامن

برخلاف تصوری که عموم مردم از تخم مرغ دارند، مصرف تخم مرغ  حتی برای افرادی که داری کلسترول خون می­باشند نیز توصیه می­شود زیرا که مصرف تخم مرغ  باعث بهبود عملکرد قلب و کبد خواهد شد، که البته بدون شک زیاده روی در مصرف آن جایز نیست و به شکلی معقول باید در برنامه­ی غذایی گنجانده شود، در این باره در ادامه توضیحات بیشتری خواهیم داد.

تخم کبک خوراکی

تخم کبک از تخم مرغ  کوچک‌تر است اما ارزش غذایی بالاتری نسبت به آن دارد، این تخم ظاهری شبیه به تخم بلدرچین داشته و رنگ آن سفید مایل به زرد با لکه‌های کوچک قهوه‌ای است، تخم کبک سرشار از پروتئین بوده و ترکیبات مغذی موجود در آن بخش زیادی از نیاز به ویتامین‌ها و عناصر غذایی را فراهم می­کند، تخم کبک چربی کمی دارد و غنی از پروتئین، فسفر، آهن و ویتامین‌های گروه B مانند ویتامین B1 و ویتامین B2 است، تخم کبک طبعی گرم و خشک داشته و دارای فواید و خواص زیادی است. برخی از این خواص عبارت­اند از:

تقویت حافظه

بهبود گوارش

درمان سرفه

درمان کم خونی

ترمیم سلول‌های از دست رفته بافت‌های بدن

افزایش اشتها

افزایش قدرت بدنی

افزایش هوش و بهبود رشد جسمی و ذهنی کوکان

درمان برخی بیماری‌ها

مفید برای خانم­های باردار

منبعی از انواع ویتامین­ها

تخم بلدرچین خوراکی

تخم بلدرچین باتوجه­به خواص گوناگون آن، در طب سنتی بسیار موردتوجه پزشکان قرار گرفته است و در بیشتر مواردی که شخص نیاز به تأمین انرژی داشته باشد تخم بلدرچین را به او پیشنهاد می­دهند، تخم بلدرچین کوچک­تر از تخم اردک و تخم مرغ  است به همین دلیل می­توان هم‌زمان ۳ الی ۵ عدد از آن را مصرف کرد، این غذای سالم یک گزینه مناسب برای اضافه کردن به سبد غذایی‌تان است، تخم این پرنده یک وعده غذایی کامل است که خواص آن به شرح زیر می­باشد:

تخم بلدرچین منبع خوبی از ویتامین­ها و املاح معدنی به شمار می­رود.

تخم بلدرچین کاهش فشار خون را به همراه دارد.

تخم بلدرچین به خنثی کردن رادیکال­های آزاد به­منظور حفظ و ارتقای سلامت بدن بسیار کمک می­کند

ویتامین A موجود در تخم بلدرچین برای سلامت چشم­ها و تقویت بینایی مفید است.

تخم بلدرچین به افزایش فعالیت متابولیکی بدن با تنظیم عملکردهای آنزیمی و هورمونی کمک می­کند.

تخم بلدرچین بهترین مکمل برای دوران شیردهی می­باشد.

برخی از غذاهای جالب ساخته شده از تخم بلدرچین عبارت­اند از:

سامبال تند مالزی

بومادران تخم­های شاه ماهی و بلدرچین

راویولی تخم مرغ

تخم قرقاول خوراکی

تخم قرقاول در مقایسه با تخم مرغ  فسفر، آهن، ویتامین B۱۲ و ویتامین B۲ یا ریبوفلاوین بیشتری داشته و به همین دلیل موجب افزایش شادی، نشاط و انرژی در بدن می­شود، از خواص تخم قرقاول می­توان به موارد زیر اشاره کرد:

تخم قرقاول سرشار از امگا ۳ بوده و برای تقویت هوش و حافظه مفید است.

تخم قرقاول باعث افزایش رشد و ضریب هوشی کودکان می­شود.

تخم قرقاول بهترین مکمل دوران شیردهی می­باشد.

تخم قرقاول غنی از آهن و پروتئین و بدون کلسترول بوده و درمان­کننده کم خونی، تنظیم­کننده سیکل خواب و کاهش استرس است.

مصرف تخم قرقاول باعث افزایش مقاومت و ایمنی بدن می­شود.

تخم قرقاول تنظیم­کننده سیستم عصبی، قلبی و گوارشی می­باشد.

تخم قرقاول درمان­کننده بیماری آسم و تشنج بوده و استحکام­دهنده­ی عضلات و استخوان‌ها، دفع­کننده مواد رادیو اکتیو و فلزات سنگین مثل سرب و جیوه و مواد سرطان‌زا از ارگانیسم بدن است.

تخم و گوشت قرقاول آلرژی و حساسیتی به همراه ندارد.

برخی از بهترین دستورهای پخت تخم قرقاول عبارت است از:

ساندویچ تخم قرقاول سرخ شده با سس هولاندیس

تخم قرقاول روی نان تست با سوسیس

سالاد تخم قرقاول و مارچوبه

تخم شترمرغ خوراکی

شترمرغ بزرگ­ترین پرنده در دنیا می­باشد که به دلیل محبوبیت بالای محصولات آن، موردتوجه بسیاری از پرورش­دهندگان قرار گرفته است، محصولات شترمرغ شامل گوشت، تخم، پر و چرم می­باشد، در میان این محصولات تخم شترمرغ به دلیل فواید بسیار زیاد آن فروش بسیار بالایی دارد.

تخم شترمرغ دارای خواص زیر می­باشد:

مفید برای خانم­های باردار و کسانی که از کم خونی رنج می­برند

تخم شترمرغ ۱۰ تا ۱۲ نفر را سیر می­نماید.

تخم شترمرغ دارای پروتئین و چربی مفید برای مغز است.

کلسترول و ویتامین B۱۲ موجود در تخم شترمرغ برای تولید میلین محافظ اطراف آکسون سلول‌های عصبی کمک‌کننده هستند.

سفیده‌ی تخم شترمرغ دارای پروتئین و اسیدهای آمینه موردنیاز بدن است.

تنظیم خلق‌وخو، اشتها و خواب

تخم شترمرغ به دلیل محتوای پروتئین و میزان چربی موجب سیری سریع فرد می­شود.

تخم شترمرغ فاقد سدیم است.

تخم بوقلمون خوراکی

تخم بوقلمون در مقایسه با تخم سایر طیور فواید بیشتری داشته و از نظر اندازه نسبتاً بزرگ­تر از تخم مرغ  است، به دلیل مصرف بالای گوشت و تخم بلدرچین و مرغ بیشتر توجه پرورش­دهندگان به این دو پرنده می­باشد، بنابراین کمتر کسی به پرورش بوقلمون می­پردازد، بنابراین ورود به این صنعت سود زیادی خواهد داشت.

مزیت‌ها و فواید تخم بوقلمون به شرح زیر است:

تخم بوقلمون از میزان ویتامین بسیار بالایی برخوردار است از این رو می­توانید آن را به‌عنوان منبع بزرگ پروتئین مورداستفاده قرار دهید، این پروتئین­ها بدن را در ساختن سلول­های قرمز خون یاری می­کنند.

ویتامین B9 با نام فولات موجود در این محصول نقش به­سزایی در رشد جنین دارد.

ویتامین B12 موجود در تخم بوقلمون با نام کبالالین در واقع پشتیبان کارکرد عصبی است که خطر ابتلا به سرطان را در بدن به میزان قابل‌توجهی کاهش می­دهد.

تخم بوقلمون دارای مقدار قابل‌توجهی سلنیوم و آهن است.

تخم غاز خوراکی

غازها پرندگانی اهلی و زیبا با جثه­ای بزرگ بوده و خواص تخم آن­ها بسیار زیاد است، تخم این پرندگان غنی از پروتئین و انرژی می‌باشد اما از این تخم­ها به دلیل اندازه بزرگی که دارند، در مصارف تزیینی نیز استفاده می­شود؛ از خواص تخم غاز می­توان به موارد زیر اشاره نمود:

ضد آکنه و مفید برای پوست

مفید برای رشد مغز

افزایش احتمال بارداری با خوردن تخم غاز

تقویت سیستم ایمنی بدن

دارا بودن مقادیر بالای آهن و پتاسیم

مفید برای دندان‌ها و استخوان

سلامت بدن

برخی از بهترین غذاهایی که با تخم غاز می­توانید تهیه کنید عبارت­اند از:

تخم غازها را با شکلات سفید ترکیب کنید.

لیوان تخم غاز و گل کلم را باهم سرو کنید.

تخم غاز را با اسفناج تهیه کنید.

تخم اردک خوراکی

تخم اردک شبیه به تخم مرغ  است با این تفاوت که نسبت به تخم مرغ  بزرگ­تر بوده و زرده­ی بزرگ‌تری نیز دارد، تخم اردک دارای مقادیر زیادی پروتئین و مواد مغذی است، باتوجه­به نژاد اردک رنگ تخم آن می­تواند متفاوت باشد، رنگ برخی تخم­ها خاکستری و برخی تیره­تر می­باشد، از جمله مواد مغذی موجود در تخم اردک می­توان به انواع ویتامین­ها مانند تیامین، نیاسین، ریبوفلاوین، اسید پانتوتنیک، فولات، ویتامین B6، ویتامین D، ویتامین E ، ویتامین A، ویتامین B12 و رتینول اشاره کرد. این تخم فواید و خواصی برای سلامتی بدن دارد که در ادامه به چند مورد از آن­ها اشاره کرد:

مقاوم در برابر فاسد شدن

بهبود هضم غذا

درمان تنگی سینه و سرفه

مقابله با کم‌خونی

سرشار از امگا ۳

افزایش وزن

پیشگیری از آلزایمر

تخم مرغ  سفید

در اول متن به تعریف تخم مرغ  و خواص آن پرداختیم، در این بخش و بخش­ بعدی به دو نوع مختلف آن­ها یعنی تخم مرغ  سفید و قهوه­ای می­پردازیم، این تفاوت در رنگ به دلیل تفاوت در نوع مرغ­های تخم گدار می­باشد، مرغ‌هایی که لاله‌های گوش سفید دارند، تخم مرغ‌های سفید و مرغ‌هایی که لاله‌های گوش قرمز دارند تخم مرغ ­های قهوه‌ای دارند.

تخم مرغ  قهوه­ای

جالب است بدانید که دو تخم مرغ سفید و قهوه­ای از نظر مواد غذایی تفاوت بسیار کمی دارند و فقط رنگشان است که بین آن‌ها تفاوت ایجاد کرده است، از خواص تخم مرغ  قهوه­ای می­توان به موارد زیر اشاره نمود:

تخم مرغ قهوه­ای از دژنراسیون ماکولا پیشگیری می‌کند

قدرت مغز را افزایش می‌دهد

تخم مرغ قهوه‌­ای کلسترول خون را افزایش نمی­دهد

تخم مرغ  گلیسیرید را پایین می‌آورد

تخم مرغ  قهوه­ای توده‌ی عضلانی را افزایش می‌دهد

تخم مرغ  قهوه‌­ای خطر سکته را کاهش می‌دهد

تخم مرغ  قهوه‌­ای برای پوست خوب است

تخم مرغ  قهوه‌­ای از سرطان پیشگیری می‌کند

صادرات تخم مرغ  خوراکی

صادرات تخم مرغ  بنا بر ظرفیت تولید بالایی که کشور ما از گذشته تا کنون داشته است، منبع خوب درآمد برای کشور بوده و این کار در حال حاضر در کشور ما انجام خواهد شد.

قیمت تخم مرغ

محاسبه قیمت تمام شده هر محصول نیازمند بررسی و کنترل فاکتورها و عوامل متعدد و مختلفی می­باشد که این مسئله در مورد تخم مرغ  نیز صادق است، زمانی این تعیین قیمت دچار مشکل می­شود که مبنا و عوامل تعیین­کننده در این محاسبه به صورت لحظه‌ای و بنا به شرایط در بازار تغییر کند، تقریباً محاسبه سالانه و فصلی قیمت تمام شده تولید یک کیلو تخم مرغ  را دچار مشکل می­نماید.

طبع انواع تخم طیور

حقیقتی که درمورد تخم مرغ ­ها وجود دارد این است که زرده آن­ها طبع گرم­تر و سفیده آن دارای طبع سردتری است، این ویژگی تخم مرغ ، مصرف آن را برای مزاج­های مختلف امکان­پذیر کرده است، بنابراین طبع کلی تخم مرغ  معتدل است اما اگر تخم مرغ  بومی باشد گرمی آن کمی زیاد است، طبع تخم سابر طیور به­صورت زیر می­باشد:

طبع تخم غاز سرد است

طبع تخم اردک سرد است

طبع تخم بلدرچین گرم و خشک است

طبع تخم کبک و گرم و تر است

طبع تخم کبوتر گرم است

طبع تخم شترمرغ سرد و تر است

طبع تخم قرقاول گرم و تر است

تخم مرغ ­های کوچک دارای طبع گرم­تری نسبت به تخم مرغ ­های بزرگ­تر می باشند.

لطفا جهت برقراری ارتباط با کارشناسان مشاوره و فروش شرکت تولیدی و صنعتی تخم نطفه دار با شماره های زیر تماس حاصل فرمایید :

کارشناس اول : 09104418152

کارشناس دوم : 09104418153