تخم خوراکی
تخم خوراکی : تخم مرغ نطفه دار شامل تخم مرغ ی است که اسپرم و تخم با هم ترکیب شده باشند، این مورد در نژادهای سبک مثل لگهورن حدود ۹۰% و در نژادهای سنگین حدود ۸۰% است، عوامل مؤثر بر نطفه داری عبارت است از تغذیه، شرایط آب وهوایی، تأثیر نور، سن، نژاد، روشهای جفت گیری، ضخامت پوسته و غیره؛ تولید تخم طیور باتوجه به خواصی که دارند مورد استقبال بسیاری از افراد قرار گرفته و در سبد غذایی آنها جا باز کرده است، از این رو موردتوجه پرورش دهندگان طیور برای سودآوری بالا قرار گرفته اند، در این مطلب به انواع تخم طیور مختلف و خواص آنها خواهیم پرداخت.
کیفیت تخم خوراکی
تخم مرغ ی که از مرغ با تغذیه سالم و درست با فعالیت خوب به دست آمده باشد، تخم مرغ با کیفیت تر و مرغوب تری است، ترجیح داده میشود که پرنده آزاد باشد و از طبیعت تغذیه کند تا از خوراک های کارخانه ای آماده و محدود استفاده کند، بهتر است پرنده سن کمی داشته باشد و تخم مرغ نیز درشت باشد، همچنین بهتر است که تخم مرغ در همان روزهای اول استفاده شود، یکی از مهم‌ترین مراحل قبل از جوجه کشی، بررسی همه جانبه کیفیت تخم مرغ یا تخم نطفه دار طیور است، راههای تولید تخم مرغ با کیفیتی عالی شامل موارد زیر است:
تعداد دفعات جمع آوری تخم مرغ بهینه بوده و بستر خشک نگه داشته شود
حمل ونقل و نگهداری تخم مرغ باید اصولی باشد
اصلاح نژاد و تغذیه صحیح
استفاده از سیم ظرف شویی برای تمیز کردن پوسته ی تخم مرغ های کثیف
از نگهداری خروس در گله مرغ ها خودداری نمایید.
نگهداری تخم مرغ :
بعد از تولید و عرضه تخم مرغ برای سالم ماندن آن نیاز به یک سری شرایط نگهداری میباشد که در این قسمت به آنها خواهیم پرداخت:
بعد از خرید تخم مرغ، آنها را در اولین زمان ممکن به یخچال منتقل کنید.
بهتر است که تخم مرغ بسته بندی شده با بسته بندی اصلی آن در یخچال نگهداری شود.
تخم مرغ ها را برای نگهداری کردن نشورید زیرا راه ورود میکروب به تخم مرغ از طریق منافذ روی پوسته باز خواهد شد و آلودگی به داخل آن راه پیدا میکند.
بهترین درجه حرارت برای نگهداری تخم مرغ 0 تا ۴ درجه سانتیگراد میباشد و رطوبت ۸۵ درصد است.
گرمای زیاد باعث کاهش کیفیت تخم مرغ میشود که این مسئله مخلوط شدن زرده و سفیده را به همراه خواهد داشت.
تخم مرغ‌ها دارای روزنههای زیادی در سطح پوستهی خود هستند بنابراین از این طریق میتواند بو یا آلودگی سایر مواد غذایی را به خود جذب کند، برای جلوگیری از این مسئله بهتر است تخم مرغ ها را بهصورت بستهبندی خریداری کرد.
تخم مرغ تازه را میتوان تا چهار هفته در یخچال نگهداری کرد.
نگهداری تخم مرغ در دمای اتاق به مدت یک روز بلامانع است.
تخم مرغ پخته شده را میتوان تا یک هفته در یخچال نگهداری نمود.
برای نگهداری تخم مرغ باید قسمت پهن آن روبه‌بالا قرار بگیرد زیرا امکان مخلوطشدن زرده و سفیده وجود ندارد.
مواد غذایی حاوی تخم مرغ را حداکثر چهار روز میتوان در یخچال نگهداری کرد، باید قبل از مصرف این مواد غذایی مجدداً تا دمای ۷۰ درجه سانتیگراد حرارت داد.
پخش عمده تخم مرغ
تخم مرغ یکی از غذاهای محبوب و مغذی است که از دیرباز تا کنون مورد توجه ایرانیان بوده و بهصورت سنتی و صنعتی در حال حاضر تولید میشود، پخش عمده تخم مرغ برای مراکز فروش در سراسر کشور قابل انجام بوده و همانطور که میدانیم با قیمت تمام شده کمتری نسبت به خرید خرده تخم مرغ روبهرو هستیم.
بسته بندی تخم مرغ
بستهبندی تخم مرغ های مختلف آخرین مرحلهای است که یک پرورش دهنده طیور باید به درستی انجام بدهد زیرا اگر بخواهد تخم مرغ تولیدی را بدون بستهبندی وارد بازار کند به طور متوسط نیمی از سود خود را از دست خواهد داد.
وظیفه اصلی بسته بندی تخم مرغ را میتوان محافظت از تخم مرغ در مراحل حمل و نقل، انبار، توزیع و مصرف دانست، بستهبندی مناسب برای تخم مرغ باعث کاهش رد و بدل هوا بین پوسته تخم مرغ و محیط بیرون میشود، این مسئله باعث ثبات بیشتر ترکیبات داخلی تخم مرغ و افزایش ارزش غذایی آن خواهد شد.
از جمله بستهبندیهای رایج تخم مرغ میتوان به روشهای زیر اشاره کرد:
بستهبندی برای عرضه تخم مرغ فله
بستهبندی به شکل وکیوم پلاستیکی
بستهبندی مقوایی تخم مرغ
بستهبندیهای فانتزی
تاریخ انقضا تخم مرغ
تاریخ مصرف تخم مرغ بسته به روشی که ذخیره میشود، متغیر است؛ بهطور ایده آل باید از عرضهکننده ای که میزان فروش بالایی دارد، اقدام به خرید تخم مرغ کرد، تاریخ انقضای موجود به روی کارتن تخم مرغ باید پیش از خرید آن بررسی شود، از عوامل دیگر تأثیرگذار بر تاریخ انقضا تخم مرغ فرم و درجه حرارتی که در آن ذخیره میشود، میباشد.
خواص تخم مرغ
تخم مرغ دارای خواص مختلفی میباشد که در این قسمت به آنها اشاره خواهیم نمود:
تخم مرغ ها سرشار از مواد مغذی میباشند.
تخم مرغ دارای کلسترول بالایی است اما تأثیر منفی روی کلسترول خون ندارد، درواقع تخم مرغ HDL یا کلسترول خوب را بالا می‌برد.
تخم مرغ سرشار از کولین است.
مصرف تخم مرغ کاهش ریسک ابتلا به بیماری‌های قلبی را به همراه دارد.
آنتی‌اکسیدان‌هایی که در تخم مرغ وجود دارد برای چشم مفید هستند.
تخم مرغ محلی یا غنی‌شده با امگا ۳ سطح تریگلیسیرید خون را پایین می‌آورد.
تخم مرغ پروتئینی کامل با مقدار کافی آمینواسید میباشد.
تخم مرغ خطر بروز سکته را پایین می‌آورد.
تخم مرغ خاصیت سیرکنندگی دارد و به کاهش وزن کمک میکند.
تخم مرغ خوراکی
تخم مرغ یکی از خوراکی هایی است که دارای مواد مغذی کافی بوده و خوردن آن بهصورت آبپز، سالمترین راه طبخ آن است زیرا بدون روغن یا کره پخته خواهد شد که کالری و چربی بیشتری را به غذا اضافه نکرده و باعث کاهش وزن میشود، در قسمتهای قبل به خواص تخم مرغ پرداختیم، یکی دیگر از خواص تخم مرغ مواد مغذی بسیار زیاد آن است مخصوصاً اگر آبپز باشد.
برخی از غذاهایی که میتوانید با تخم مرغ درست کنید، عبارتاند از:
تخم مرغ و برنج
سوپ تخم مرغ
انواع رامن
برخلاف تصوری که عموم مردم از تخم مرغ دارند، مصرف تخم مرغ حتی برای افرادی که داری کلسترول خون میباشند نیز توصیه میشود زیرا که مصرف تخم مرغ باعث بهبود عملکرد قلب و کبد خواهد شد، که البته بدون شک زیاده روی در مصرف آن جایز نیست و به شکلی معقول باید در برنامهی غذایی گنجانده شود، در این باره در ادامه توضیحات بیشتری خواهیم داد.
تخم کبک خوراکی
تخم کبک از تخم مرغ کوچکتر است اما ارزش غذایی بالاتری نسبت به آن دارد، این تخم ظاهری شبیه به تخم بلدرچین داشته و رنگ آن سفید مایل به زرد با لکه‌های کوچک قهوهای است، تخم کبک سرشار از پروتئین بوده و ترکیبات مغذی موجود در آن بخش زیادی از نیاز به ویتامینها و عناصر غذایی را فراهم میکند، تخم کبک چربی کمی دارد و غنی از پروتئین، فسفر، آهن و ویتامین‌های گروه B مانند ویتامین B1 و ویتامین B2 است، تخم کبک طبعی گرم و خشک داشته و دارای فواید و خواص زیادی است. برخی از این خواص عبارتاند از:
تقویت حافظه
بهبود گوارش
درمان سرفه
درمان کم خونی
ترمیم سلولهای از دست رفته بافت‌های بدن
افزایش اشتها
افزایش قدرت بدنی
افزایش هوش و بهبود رشد جسمی و ذهنی کوکان
درمان برخی بیماری‌ها
مفید برای خانمهای باردار
منبعی از انواع ویتامینها
تخم بلدرچین خوراکی
تخم بلدرچین باتوجهبه خواص گوناگون آن، در طب سنتی بسیار موردتوجه پزشکان قرار گرفته است و در بیشتر مواردی که شخص نیاز به تأمین انرژی داشته باشد تخم بلدرچین را به او پیشنهاد میدهند، تخم بلدرچین کوچکتر از تخم اردک و تخم مرغ است به همین دلیل میتوان هم‌زمان ۳ الی ۵ عدد از آن را مصرف کرد، این غذای سالم یک گزینه مناسب برای اضافه کردن به سبد غذایی‌تان است، تخم این پرنده یک وعده غذایی کامل است که خواص آن به شرح زیر میباشد:
تخم بلدرچین منبع خوبی از ویتامینها و املاح معدنی به شمار میرود.
تخم بلدرچین کاهش فشار خون را به همراه دارد.
تخم بلدرچین به خنثی کردن رادیکالهای آزاد بهمنظور حفظ و ارتقای سلامت بدن بسیار کمک میکند
ویتامین A موجود در تخم بلدرچین برای سلامت چشمها و تقویت بینایی مفید است.
تخم بلدرچین به افزایش فعالیت متابولیکی بدن با تنظیم عملکردهای آنزیمی و هورمونی کمک میکند.
تخم بلدرچین بهترین مکمل برای دوران شیردهی میباشد.
برخی از غذاهای جالب ساخته شده از تخم بلدرچین عبارتاند از:
سامبال تند مالزی
بومادران تخمهای شاه ماهی و بلدرچین
راویولی تخم مرغ
تخم قرقاول خوراکی
تخم قرقاول در مقایسه با تخم مرغ فسفر، آهن، ویتامین B۱۲ و ویتامین B۲ یا ریبوفلاوین بیشتری داشته و به همین دلیل موجب افزایش شادی، نشاط و انرژی در بدن میشود، از خواص تخم قرقاول میتوان به موارد زیر اشاره کرد:
تخم قرقاول سرشار از امگا ۳ بوده و برای تقویت هوش و حافظه مفید است.
تخم قرقاول باعث افزایش رشد و ضریب هوشی کودکان میشود.
تخم قرقاول بهترین مکمل دوران شیردهی میباشد.
تخم قرقاول غنی از آهن و پروتئین و بدون کلسترول بوده و درمانکننده کم خونی، تنظیمکننده سیکل خواب و کاهش استرس است.
مصرف تخم قرقاول باعث افزایش مقاومت و ایمنی بدن میشود.
تخم قرقاول تنظیمکننده سیستم عصبی، قلبی و گوارشی میباشد.
تخم قرقاول درمانکننده بیماری آسم و تشنج بوده و استحکامدهندهی عضلات و استخوان‌ها، دفعکننده مواد رادیو اکتیو و فلزات سنگین مثل سرب و جیوه و مواد سرطان‌زا از ارگانیسم بدن است.
تخم و گوشت قرقاول آلرژی و حساسیتی به همراه ندارد.
برخی از بهترین دستورهای پخت تخم قرقاول عبارت است از:
ساندویچ تخم قرقاول سرخ شده با سس هولاندیس
تخم قرقاول روی نان تست با سوسیس
سالاد تخم قرقاول و مارچوبه
تخم شترمرغ خوراکی
شترمرغ بزرگترین پرنده در دنیا میباشد که به دلیل محبوبیت بالای محصولات آن، موردتوجه بسیاری از پرورشدهندگان قرار گرفته است، محصولات شترمرغ شامل گوشت، تخم، پر و چرم میباشد، در میان این محصولات تخم شترمرغ به دلیل فواید بسیار زیاد آن فروش بسیار بالایی دارد.
تخم شترمرغ دارای خواص زیر میباشد:
مفید برای خانمهای باردار و کسانی که از کم خونی رنج میبرند
تخم شترمرغ ۱۰ تا ۱۲ نفر را سیر مینماید.
تخم شترمرغ دارای پروتئین و چربی مفید برای مغز است.
کلسترول و ویتامین B۱۲ موجود در تخم شترمرغ برای تولید میلین محافظ اطراف آکسون سلولهای عصبی کمک‌کننده هستند.
سفیده‌ی تخم شترمرغ دارای پروتئین و اسیدهای آمینه موردنیاز بدن است.
تنظیم خلق‌وخو، اشتها و خواب
تخم شترمرغ به دلیل محتوای پروتئین و میزان چربی موجب سیری سریع فرد میشود.
تخم شترمرغ فاقد سدیم است.
تخم بوقلمون خوراکی
تخم بوقلمون در مقایسه با تخم سایر طیور فواید بیشتری داشته و از نظر اندازه نسبتاً بزرگتر از تخم مرغ است، به دلیل مصرف بالای گوشت و تخم بلدرچین و مرغ بیشتر توجه پرورشدهندگان به این دو پرنده میباشد، بنابراین کمتر کسی به پرورش بوقلمون میپردازد، بنابراین ورود به این صنعت سود زیادی خواهد داشت.
مزیت‌ها و فواید تخم بوقلمون به شرح زیر است:
تخم بوقلمون از میزان ویتامین بسیار بالایی برخوردار است از این رو میتوانید آن را به‌عنوان منبع بزرگ پروتئین مورداستفاده قرار دهید، این پروتئینها بدن را در ساختن سلولهای قرمز خون یاری میکنند.
ویتامین B9 با نام فولات موجود در این محصول نقش بهسزایی در رشد جنین دارد.
ویتامین B12 موجود در تخم بوقلمون با نام کبالالین در واقع پشتیبان کارکرد عصبی است که خطر ابتلا به سرطان را در بدن به میزان قابل‌توجهی کاهش میدهد.
تخم بوقلمون دارای مقدار قابل‌توجهی سلنیوم و آهن است.
تخم غاز خوراکی
غازها پرندگانی اهلی و زیبا با جثهای بزرگ بوده و خواص تخم آنها بسیار زیاد است، تخم این پرندگان غنی از پروتئین و انرژی میباشد اما از این تخمها به دلیل اندازه بزرگی که دارند، در مصارف تزیینی نیز استفاده میشود؛ از خواص تخم غاز میتوان به موارد زیر اشاره نمود:
ضد آکنه و مفید برای پوست
مفید برای رشد مغز
افزایش احتمال بارداری با خوردن تخم غاز
تقویت سیستم ایمنی بدن
دارا بودن مقادیر بالای آهن و پتاسیم
مفید برای دندان‌ها و استخوان
سلامت بدن
برخی از بهترین غذاهایی که با تخم غاز میتوانید تهیه کنید عبارتاند از:
تخم غازها را با شکلات سفید ترکیب کنید.
لیوان تخم غاز و گل کلم را باهم سرو کنید.
تخم غاز را با اسفناج تهیه کنید.
تخم اردک خوراکی
تخم اردک شبیه به تخم مرغ است با این تفاوت که نسبت به تخم مرغ بزرگتر بوده و زردهی بزرگ‌تری نیز دارد، تخم اردک دارای مقادیر زیادی پروتئین و مواد مغذی است، باتوجهبه نژاد اردک رنگ تخم آن میتواند متفاوت باشد، رنگ برخی تخمها خاکستری و برخی تیرهتر میباشد، از جمله مواد مغذی موجود در تخم اردک میتوان به انواع ویتامینها مانند تیامین، نیاسین، ریبوفلاوین، اسید پانتوتنیک، فولات، ویتامین B6، ویتامین D، ویتامین E ، ویتامین A، ویتامین B12 و رتینول اشاره کرد. این تخم فواید و خواصی برای سلامتی بدن دارد که در ادامه به چند مورد از آنها اشاره کرد:
مقاوم در برابر فاسد شدن
بهبود هضم غذا
درمان تنگی سینه و سرفه
مقابله با کم‌خونی
سرشار از امگا ۳
افزایش وزن
پیشگیری از آلزایمر
تخم مرغ سفید
در اول متن به تعریف تخم مرغ و خواص آن پرداختیم، در این بخش و بخش بعدی به دو نوع مختلف آنها یعنی تخم مرغ سفید و قهوهای میپردازیم، این تفاوت در رنگ به دلیل تفاوت در نوع مرغهای تخم گدار میباشد، مرغ‌هایی که لاله‌های گوش سفید دارند، تخم مرغهای سفید و مرغ‌هایی که لاله‌های گوش قرمز دارند تخم مرغ های قهوهای دارند.
تخم مرغ قهوهای
جالب است بدانید که دو تخم مرغ سفید و قهوهای از نظر مواد غذایی تفاوت بسیار کمی دارند و فقط رنگشان است که بین آنها تفاوت ایجاد کرده است، از خواص تخم مرغ قهوهای میتوان به موارد زیر اشاره نمود:
تخم مرغ قهوهای از دژنراسیون ماکولا پیشگیری میکند
قدرت مغز را افزایش میدهد
تخم مرغ قهوهای کلسترول خون را افزایش نمیدهد
تخم مرغ گلیسیرید را پایین می‌آورد
تخم مرغ قهوهای توده‌ی عضلانی را افزایش میدهد
تخم مرغ قهوهای خطر سکته را کاهش میدهد
تخم مرغ قهوهای برای پوست خوب است
تخم مرغ قهوهای از سرطان پیشگیری میکند
صادرات تخم مرغ خوراکی
صادرات تخم مرغ بنا بر ظرفیت تولید بالایی که کشور ما از گذشته تا کنون داشته است، منبع خوب درآمد برای کشور بوده و این کار در حال حاضر در کشور ما انجام خواهد شد.
قیمت تخم مرغ
محاسبه قیمت تمام شده هر محصول نیازمند بررسی و کنترل فاکتورها و عوامل متعدد و مختلفی میباشد که این مسئله در مورد تخم مرغ نیز صادق است، زمانی این تعیین قیمت دچار مشکل میشود که مبنا و عوامل تعیینکننده در این محاسبه به صورت لحظه‌ای و بنا به شرایط در بازار تغییر کند، تقریباً محاسبه سالانه و فصلی قیمت تمام شده تولید یک کیلو تخم مرغ را دچار مشکل مینماید.
طبع انواع تخم طیور
حقیقتی که درمورد تخم مرغ ها وجود دارد این است که زرده آنها طبع گرمتر و سفیده آن دارای طبع سردتری است، این ویژگی تخم مرغ ، مصرف آن را برای مزاجهای مختلف امکانپذیر کرده است، بنابراین طبع کلی تخم مرغ معتدل است اما اگر تخم مرغ بومی باشد گرمی آن کمی زیاد است، طبع تخم سابر طیور بهصورت زیر میباشد:
طبع تخم غاز سرد است
طبع تخم اردک سرد است
طبع تخم بلدرچین گرم و خشک است
طبع تخم کبک و گرم و تر است
طبع تخم کبوتر گرم است
طبع تخم شترمرغ سرد و تر است
طبع تخم قرقاول گرم و تر است
تخم مرغ های کوچک دارای طبع گرمتری نسبت به تخم مرغ های بزرگتر می باشند.
لطفا جهت برقراری ارتباط با کارشناسان مشاوره و فروش شرکت تولیدی و صنعتی تخم نطفه دار با شماره های زیر تماس حاصل فرمایید :
تخم خوراکی
تخم خوراکی
تخم خوراکی
تخم خوراکی
تخم خوراکی
تخم خوراکی
تخم خوراکی
تخم خوراکی